Boa tarde Sr. Eduardo Jorge
Quanto á sua primeira questão, as rodas anti-volteio tem como função não deixar a cadeira virar, não conheço nenhum caso que tenha a cadeira virado com rodas anti-volteio. Quanto mais baixas as rodas estiverem mais segura fica a cadeira isto porque não dá espaço de "manobra" para que esta se vire.
Quanto á sua segunda questão, quanto mais polegadas tiverem as rodas mais fácil é de fazer roda-las, quanto mais pequenas, mais difícil se torna.
Espero que tenha respondido á sua questão. Se puder ajudar disponha.
Miguel Ramos